Etienne et Erika ont fait le choix d'une vinification parfaitement contrôlée en privilégiant un vieillissement lent dans leurs caves.
Cette spécificité, gage de qualité, permet un développement optimal des arômes et de la création d'une richesse exceptionnelle.
En effet, la plupart de leurs cuvées sont élevées dans leurs caves pendant une moyenne de 3 ans et 5 ans pour leurs millésimés et la Cuvée Carré d'Argent.
Après le vieillissement, leurs vins sont dégorgés et reposent de nouveau en moyenne entre 6 et 12 mois en cave avant de vous les proposer.
La maison Delaunois D & Fils signe des cuvées qui se distinguent par leur équilibre, leur fraîcheur, des arômes fruités remarquables et leur grande complexité.